蕓豆
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發布時間:2019-10-21 09:44    作者:察右中旗融媒體中心    瀏覽次數:     【字體:
    烏蘭察布市產蕓豆主要品種有純紅蕓豆和雜蕓豆,蕓豆含淀粉較多,功用特殊,可與米相配,煮粥、燜飯、做豆餡,富有清香味。蕓豆還有一定的藥用功用,其性味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆等功用,是一種滋補品。

  蕓豆學名菜豆,豆科科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

  蕓豆營養豐富,據測定,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高于雞肉。

  蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高,我國古醫籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

  蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

  現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

  蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。

  形態和類型 根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉,對生;以后的真葉為三出復葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵,一般結2~6莢。莢果長10~20厘米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅或有斑紋(超市有售魔豆,皮紫褚紅色等顏色,)成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4~8粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3~0.7千克。染色體數2n=22。

  菜豆按莖的生長習性可分為3種類型:蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長,頂芽為葉芽,各節葉腋可形成側蔓或花序;生育期一般為100~120天;花序多,開花結莢時間長,產量較高。其矮生變種(P.vulgaris var.humilis)的主莖生長4~8節后頂芽形成,花序不再伸長;各節葉腋發生側枝或花序,側枝生長幾節后頂芽也形成花序;生育期一般為50~60天;花序少,開花結莢少,產量較低。采收期較集中,適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外,還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維);按用途分為莢用種和粒用種。

  栽培 菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15~25℃,開花結莢適溫為20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物,但多數品種對日照長短的要求不嚴格,栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格,以pH5.5~7的壤土或砂壤土為宜。排水良好、土質疏松、有機質多的土壤有利于根系生長和根瘤形成。忌連作,宜實行2~3年輪作。要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培,株行距宜較寬,一般畝栽7000株左右;矮生種株行距可較小,一般畝栽約 15000株。為了保持莖葉生長良好和提高結莢率,除施用有機肥作基肥外,開花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、銹病和炭疽病等;主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。

  用途 嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質22.5%,淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

 

       

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